肯亞 Kenya AA

品 種 : SL28、SL34
等 級 : AA TOP
產 區 : 穆拉雅鎮
海 拔 : 1,400 ~ 2,000m
精製方式 : 肯亞式水洗

參考風味 :黑莓、蜜餞、糖漬蕃茄、奔放紅酒酸、麥芽糖、煙燻烏梅。

 

肯亞的主要品種為SL28、SL34。是由「Scott Laboratories」培育、命名。SL28、SL34為基因變種。當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為乾淨。SL34豆貌和SL28類似，卻更能適應突如其來的大雨。

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精選過程
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肯亞咖啡以水洗處理法為主，肯亞式水洗同一般水洗法起頭流程後，先自然發酵12小時（以PH值4.5~4.8為主），接下來洗去80%~90%的果膠層，在自然發酵24小時，清洗乾淨，再浸泡在水中24小時後，進行乾燥然後入倉。

肯亞咖啡以顆粒大小和風味分級，顆粒大小 AA、AB和PB，AA 大小為17目和18目、AB為15目、16目，PB就是PEABERRIES。風味等級依序為TOP、PLUS、FAQ，FAQ－＂Fair to Average Quality＂會有一些輕微的瑕疵豆，但是不影響風味。